Le polpette di Cecerentola

Ingredienti:

200 gr. ceci in scatola
2 fette di pane in cassetta
1 uovo
20 gr. parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
qualche foglia di salvia
un rametto di rosmarino
10 gr. farina
poco olio
qualche bacca di pepe rosa
½ tazzina di salsa di soia
½ tazzina di acqua
il succo di ½ limone

Preparazione:

Tritate nel mixer i ceci, l’uovo, il parmigiano, le foglie di salvia e il pane in cassetta fatto a pezzetti. Salate e pepate, quindi ricavate delle polpettine di circa 2 cm di diametro. Passatele nella farina e fatele rosolare con poco olio caldo in una padella antiaderente, unendo il rosmarino e il pepe rosa. Non toccatele con la forchetta ma fatele rotolare muovendo la padella finché non avranno formato una crosticina. A fuoco alto, aggiungete il succo di limone, la salsa di soia e l’acqua mentre continuate a muoverle. Spegnete e mangiate. :)

Se volete prepararle in anticipo, conservatele in frigorifero o in congelatore senza infarinarle.

Pastarelle all’ammoniaca di nonna Anna

Cosa occorre:
spianatoia
mattarello
due teglie 30x40 cm

Ingredienti:
4 uova + 1 tuorlo
250gr. zucchero + 1 cucchiaio
50 gr. burro
30 gr. ammoniaca per dolci
1 bicchiere di latte
1 limone grattato
Farina q.b.
 

Preriscaldate il forno a 180°C e fate fondere il burro.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, indicativamente 400gr. Versate al centro le uova e mescolatele con la punta delle dita (se preferite con una forchetta). Aggiungete lo zucchero, la buccia del limone grattata quindi il burro fuso tiepido ed iniziate a raccogliere un po' di farina dai bordi. A questo punto aggiungete poco alla volta il latte e, sempre lavorando con la punta delle dita, unite l'ammoniaca in polvere. Raccogliete il resto della farina ed eventualmente aggiungetene dell'altra. Formate una palla e lavoratela (poco) per darle un aspetto uniforme. L'impasto dovrà essere della consistenza simile a quella degli gnocchi, quindi piuttosto morbido e dovrà staccarsi dalla spianatoia. Cercate di non superare i 600 gr. di farina (se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete poco latte).

Tagliate grossi pezzi di impasto, lavorateli per ottenere lunghi cilindri che schiaccerete leggermente con il mattarello. Dovrete ottenere delle strisce alte 4-5mm e larghe 3 cm circa. Tagliatele a losanghe praticando dei tagli obliqui.

Disponete le pastarelle sulle teglie unte di burro e infarinate (va benissimo anche la carta forno), spennelate con il tuorlo di un uovo mescolato ad un po' di latte e spolverizzatele con lo zucchero.

• Se non amate gli sprechi, utilizzate pure l'uovo intero anziché solo il tuorlo oppure tenete da parte un po' di tuorlo delle 4 uova per l'impasto.
  

Cuocete a forno ventilato per 20 minuti, sfornatele quando saranno leggermente dorate e ancora morbide (si seccheranno raffreddandosi).

Si conservano a lungo in scatole di latta.

 

Vanilla Cupcakes

 

Cosa occorre:

Stampo per 12 muffin

Pirottini di carta

Sac à poche o spatola 

Ingredienti

per i cupcakes:

113 gr. burro a temperatura ambiente (1/2 cup)

130 gr. zucchero (2/3 cup)

3 uova grandi

1 cucchiaino (1 teaspoon) estratto di vaniglia

Scorza di 1 limone grattugiata

195 gr. farina (1 1/2 cup) 

1 1/2 cucchiaino lievito per dolci (1 1/2 teaspoons)

60 ml latte (1/4 cup)

un pizzico di sale

per la crema al burro: 

230 gr. zucchero a velo (2 cups)

113 gr. burro a temperatura ambiente (1/2 cup)

1 cucchiaino estratto di vaniglia (1 teaspoon)

2 cucchiai di latte o panna (2 tablespoons)

Coloranti alimentari (meglio se in gel)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite lo stampo con i pirottini.

Con l'aiuto delle fruste elettriche sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. In una terrina a parte mescolare la farina con il lievito e il sale. 

Aggiungete, alternandoli tra loro, il latte e il composto di farina (fate il tutto in tre aggiunte, iniziando e finendo con la farina). Riempite i pirottini ed infornate per circa 17-20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema al burro: lavorate con le fruste il burro fino a che non diventa morbido, aggiungete lo zucchero a velo tutto in una volta, l'estratto di vaniglia e continuate a sbattere per circa 7-10 minuti. Se necessario aggiungere il latte (la consistenza giusta è simile a quella del dentifricio). Volendo potete colorare la crema aggiungendo qualche goccia di colorante in gel. 

Una volta che i cupcakes sono raffreddati decorateli con la crema al burro aiutandovi con un sac à poche o con una spatola.

Frollini all'olio d'oliva, rosmarino e timo

Ingredienti

350 gr. farina

220 gr. zucchero

2 uova + 2 tuorli

12 cl. olio extravergine d’oliva

2 cl. rum

qualche rametto di timo e di rosmarino

Preparazione

Lavorate le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’olio e il rum, quindi la farina e le foglie di rosmarino e timo. Lasciate riposare in frigo per circa un’ora.

Nel frattempo scaldate il forno a 160°C. Rivestite due teglie con carta da forno, riempite un sac à poche con l’impasto e formate dei bastoncini lunghi circa 5 cm. Infornare per circa 10-15 minuti.

White Rainbow Cupcakes

Nella versione orginale sono bianchi, ma perchè non colorarli?! Noi abbiamo colorato la panna vegetale, se preferite potete usare la panna fresca o la crema al burro.

Cosa occorre:

2 stampi per muffin da 12 o 18 usa e getta

Spatola di silicone

Dosa gelato (facoltativo)

Pirottini di carta

Ingredienti

2 uova

1 ¾ cup farina (175g)

2 teaspoon di lievito per dolci non vanigliato

½ tazza (113 g) burro a temperatura ambiente

¼ teaspoon sale

1 cup (200g) zucchero

1 teaspoon estratto di vaniglia

½ tazza  (120ml) di latte

1/8 di teaspoon di cremor tartaro.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C. Con il mixer lavorate il burro per 1 o 2 minuti.  Aggiungete ¾ cup (150g) di zucchero e lavorate ancora per 3 o 4 minuti o comunque fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Con una spatola raschiate le pareti della ciotola. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Unite l’estratto di vaniglia quindi ½ cup di farina e, una volta incorporata, ¼ cup di latte. Continuate aggiungendo farina e latte alternandoli in questo modo: ¾ cup di farina, ¼ cup di latte e ½ cup di farina.

In una ciotola pulita, sbattete gli albumi, unitevi il cremor tartaro e montateli a neve ferma. Aggiungete ¼ cup (50g) di zucchero e a lavorate fino a che, sollevando le fruste, non si formino dei becchi.

Aggiungete all’impasto il lievito quindi  gli albumi, incorporandoli con delicatezza, mescolando con la spatola dal basso verso l’alto.

Per rendere più semplice questa operazione  mescolate all’impasto prima un sola cucchiaiata di albumi, quindi aggiungete il resto.

Versate l’impasto negli stampi per muffin foderati con i pirottini di carta e infornate per circa 20 minuti.

Utilizzando una paletta dosa gelato per riempire gli stampini otterrete dei cupcakes più uniformi.

Con questa dose e riempiendo gli stampini per poco più della metà, abbiamo ottenuto 18 cupcakes.

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