Cosa occorre:
2 stampi per muffin da 12 o 18 usa e getta
Spatola di silicone
Dosa gelato (facoltativo)
Pirottini di carta
Ingredienti
2 uova
1 ¾ cup farina (175g)
2 teaspoon di lievito per dolci non vanigliato
½ tazza (113 g) burro a temperatura ambiente
¼ teaspoon sale
1 cup (200g) zucchero
1 teaspoon estratto di vaniglia
½ tazza (120ml) di latte
1/8 di teaspoon di cremor tartaro.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Con il mixer lavorate il burro per 1 o 2 minuti. Aggiungete ¾ cup (150g) di zucchero e lavorate ancora per 3 o 4 minuti o comunque fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Con una spatola raschiate le pareti della ciotola. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Unite l’estratto di vaniglia quindi ½ cup di farina e, una volta incorporata, ¼ cup di latte. Continuate aggiungendo farina e latte alternandoli in questo modo: ¾ cup di farina, ¼ cup di latte e ½ cup di farina.
In una ciotola pulita, sbattete gli albumi, unitevi il cremor tartaro e montateli a neve ferma. Aggiungete ¼ cup (50g) di zucchero e a lavorate fino a che, sollevando le fruste, non si formino dei becchi.
Aggiungete all’impasto il lievito quindi gli albumi, incorporandoli con delicatezza, mescolando con la spatola dal basso verso l’alto.
Per rendere più semplice questa operazione mescolate all’impasto prima un sola cucchiaiata di albumi, quindi aggiungete il resto.
Versate l’impasto negli stampi per muffin foderati con i pirottini di carta e infornate per circa 20 minuti.
Utilizzando una paletta dosa gelato per riempire gli stampini otterrete dei cupcakes più uniformi.
Con questa dose e riempiendo gli stampini per poco più della metà, abbiamo ottenuto 18 cupcakes.
